최근 몇 년간 ‘홈카페’ 문화가 확산되면서, 집에서 다양한 디저트를 직접 만들어 먹는 사람들이 늘고 있습니다. 이 가운데 랑그드샤는 그 모양과 이름부터 독특한 매력을 지니고 있는 과자로, 프랑스 전통 디저트에서 유래된 바삭한 쿠키입니다. 만들기도 쉬운 편이어서 홈베이킹 초보자도 충분히 도전해볼 수 있으며, 차나 커피와 곁들여 먹기에 아주 잘 어울리는 디저트입니다. 이번 글에서는 랑그드샤의 기본 재료부터 만드는 방법, 그리고 실패하지 않는 꿀팁까지 체계적으로 알려드릴게요.
랑그드샤 기본 재료
랑그드샤는 프랑스어로 ‘고양이의 혀’를 뜻하는 이름을 가진 과자입니다. 이름처럼 얇고 길쭉한 모양이 고양이 혀를 닮았기 때문에 붙여진 이름인데요, 그 모양도 독특하지만 맛과 식감 역시 많은 사람들에게 사랑받는 이유 중 하나입니다. 랑그드샤는 기본적으로 바삭한 식감과 입안에서 부드럽게 녹는 듯한 느낌이 특징입니다. 이를 위해 재료 선택과 혼합 과정이 매우 중요합니다.
필수 재료는 크게 네 가지입니다. 무염버터, 슈가파우더(혹은 분당), 달걀 흰자, 박력분입니다. 여기서 박력분은 쿠키를 바삭하게 만들기 위한 핵심 재료이며, 버터는 반드시 실온에 꺼내 놓아 부드러운 상태로 사용하는 것이 좋습니다.
슈가파우더는 입자가 고와서 반죽을 더 매끄럽게 만들어주며, 결과적으로 완성된 과자의 식감도 섬세하게 만듭니다. 달걀은 흰자만 사용하며, 반드시 신선한 것을 사용하는 것이 좋습니다.
이외에도 취향에 따라 바닐라 익스트랙을 추가해 향을 더하거나, 코코아 파우더, 말차 가루 등을 넣어 다양한 맛으로 응용할 수 있습니다. 또, 뒷면에 초콜릿을 코팅하거나 크림을 넣어 샌드형 랑그드샤로 응용도 가능하죠. 이처럼 재료가 단순하면서도 응용 범위가 넓어 다양한 베이킹 시도에 딱 맞는 디저트입니다.
랑그드샤는 프랑스어로 ‘고양이의 혀’를 뜻하는 이름을 가진 과자입니다. 이름처럼 얇고 길쭉한 모양이 고양이 혀를 닮았기 때문에 붙여진 이름인데요, 그 모양도 독특하지만 맛과 식감 역시 많은 사람들에게 사랑받는 이유 중 하나입니다. 랑그드샤는 기본적으로 바삭한 식감과 입안에서 부드럽게 녹는 듯한 느낌이 특징입니다. 이를 위해 재료 선택과 혼합 과정이 매우 중요합니다.
필수 재료는 크게 네 가지입니다. 무염버터, 슈가파우더(혹은 분당), 달걀 흰자, 박력분입니다. 여기서 박력분은 쿠키를 바삭하게 만들기 위한 핵심 재료이며, 버터는 반드시 실온에 꺼내 놓아 부드러운 상태로 사용하는 것이 좋습니다.
슈가파우더는 입자가 고와서 반죽을 더 매끄럽게 만들어주며, 결과적으로 완성된 과자의 식감도 섬세하게 만듭니다. 달걀은 흰자만 사용하며, 반드시 신선한 것을 사용하는 것이 좋습니다.
이외에도 취향에 따라 바닐라 익스트랙을 추가해 향을 더하거나, 코코아 파우더, 말차 가루 등을 넣어 다양한 맛으로 응용할 수 있습니다. 또, 뒷면에 초콜릿을 코팅하거나 크림을 넣어 샌드형 랑그드샤로 응용도 가능하죠. 이처럼 재료가 단순하면서도 응용 범위가 넓어 다양한 베이킹 시도에 딱 맞는 디저트입니다.
특히 아이들과 함께 만들거나 손님 접대용으로 활용하기에도 좋고, 포장만 예쁘게 하면 소중한 사람에게 주는 수제 선물로도 손색이 없습니다. 기본 레시피를 익힌 후에는 색상, 모양, 재료를 다양하게 조합해 나만의 시그니처 랑그드샤를 만들어보는 것도 즐거운 경험이 될 수 있습니다.
랑그드샤 만들기
랑그드샤를 만드는 과정은 크게 반죽, 성형, 굽기, 식힘의 4단계로 나눌 수 있습니다. 첫 단계는 실온에서 부드럽게 만든 버터를 볼에 넣고 거품기로 크림 상태가 될 때까지 잘 저어주는 것입니다.
두 번째 단계는 달걀 흰자 넣기입니다. 흰자는 한 번에 넣지 말고 2~3번에 나눠 넣으며 반죽의 농도를 보며 조절합니다. 너무 묽어지면 굽는 과정에서 과자가 지나치게 퍼질 수 있기 때문입니다.
완성된 반죽은 짤주머니에 넣고 오븐 시트지 위에 일정한 간격으로 짜주는데, 보통 길이 5~6cm 정도로 얇고 길쭉한 타원형 모양이 이상적입니다. 오븐은 170도로 예열하고, 굽는 시간은 약 10~12분입니다.
굽고 난 뒤 바로 식힘망 위에 올려 식혀야 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 완전히 식은 후에는 밀폐 용기에 넣어 보관하면 약 5~7일간은 바삭함이 유지됩니다.
랑그드샤를 만드는 과정은 크게 반죽, 성형, 굽기, 식힘의 4단계로 나눌 수 있습니다.
첫 단계는 실온에서 부드럽게 만든 버터를 볼에 넣고 거품기로 크림 상태가 될 때까지 잘 저어주는 것입니다.
두 번째 단계는 달걀 흰자 넣기입니다. 흰자는 한 번에 넣지 말고 2~3번에 나눠 넣으며 반죽의 농도를 보며 조절합니다. 너무 묽어지면 굽는 과정에서 과자가 지나치게 퍼질 수 있기 때문입니다.
세 번째는 박력분을 체에 내려 넣고, 주걱으로 자르듯이 섞는 단계입니다. 이때 절대로 세게 저어 글루텐이 생기지 않도록 주의해야 하며, 반죽이 뭉치지 않도록 고르게 섞는 것이 포인트입니다. 반죽이 완성되면 짤주머니에 넣고 오븐 시트지 위에 일정한 간격으로 짜주는데, 보통 길이 5~6cm 정도로 얇고 길쭉한 타원형 모양이 이상적입니다.
오븐은 반드시 10분 이상 170도로 예열해 주세요. 예열이 부족하면 쿠키가 고르게 퍼지지 않고 모양이 망가질 수 있습니다. 냉장보관보다는 실온에서 건조하게 보관하는 것이 좋으며, 직사광선을 피하는 것이 좋습니다.
랑그드샤 만드는 팁
랑그드샤는 겉보기에는 단순한 과자처럼 보이지만, 완성도 높은 결과물을 만들기 위해서는 몇 가지 세심한 포인트가 필요합니다. 가장 먼저 신경 써야 할 부분은 재료의 온도입니다. 특히 버터는 실온에서 충분히 풀려 있어야 하고, 달걀 흰자도 차가운 상태보다는 실온으로 살짝 두어야 반죽이 부드럽게 잘 섞입니다.
둘째, 재료를 섞는 순서와 방법도 중요합니다. 박력분을 넣은 후에는 절대 너무 많이 저어서는 안 됩니다. 주걱으로 ‘자르듯이’ 가볍게 섞는 것이 핵심입니다.
셋째, 짤주머니 사용 시 모양을 일정하게 유지하는 것이 매우 중요합니다. 같은 크기로 일정한 간격을 두고 짜는 연습은 꼭 필요합니다.
넷째, 오븐 예열과 굽기 시간입니다. 오븐은 반드시 10분 이상 예열한 뒤에 사용해야 하며, 구울 때는 한 판씩 굽는 것이 가장 이상적입니다.
마지막 팁으로, 랑그드샤는 습기에 매우 약한 과자입니다. 다 굽고 식힌 뒤에는 반드시 밀폐 용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 오랫동안 바삭함을 유지할 수 있습니다.
랑그드샤는 적은 재료와 간단한 공정으로도 훌륭한 디저트를 만들 수 있는 홈베이킹의 대표적인 레시피입니다. 바삭한 식감과 고급스러운 모양 덕분에 선물용으로도 훌륭하죠. 오늘 소개한 꿀팁들을 참고하여, 직접 나만의 홈카페 디저트를 만들어 보는 건 어떠세요? 한입 베어물면 퍼지는 고소함에 깜짝 놀랄 겁니다!